毎日暑いです。



３０℃超えはカキ氷がよく売れます。



そんな訳で恒例の松永松味堂。



大行列でしたよ！



普通にカキ氷イチゴ(小）



今年は１００円になってました。



が美味しさは変わりません。



おっちゃんにここの氷って氷屋の氷？



って聞いてみたら



そうや！味が全然違うね



って言ってました。



そう、氷屋さんの氷！



先日、ラジオで取材してましたね。



自分の元バイト先！（爆）



すっかり忘れてましたけど



氷屋さんの氷は純氷です。



純氷は



家庭で凍らせる氷とは全く別物です。



家庭の氷は水を急激に凍らせるので



空気や不純物も一緒に凍ります。



空気を含むと密度が薄く



不純物を含むと不純物自体が熱伝導率が高いので



溶けやすくなる。



そして味も損ないます。



氷屋さんの氷は



不純物をろ過した純水を



−８℃〜１０℃でエアーで攪拌しながら



４８時間以上かけて



ゆっくり凍らせます。



そうする事でさらに空気や不純物を取り除き



なおかつ結晶の大きな



密度と純度の高い氷になります。



不純物がないので



透き通った透明な水晶のような美しさと



とても硬い溶けにくい氷になります。



この硬い氷をカキ氷機で削ると



薄く削り節の様な



ふわっとした食感のかき氷になります。



柔らかい氷では



刃の硬さに氷が負けるので



削るではなく



砕ける感じになります。



その違いが食感の違いです。



食べればわかるこの違い！



氷蜜の味も大事だが



氷が命やね！



ちなみに町の氷屋さんで売ってる氷は



氷屋さんで作ってるわけではなく元売が製造したものを



仕入れてきて切り売りしてます。





ホクレイ



http://www.hokuriku-reizo.co.jp/